Cornetti ripieni

Ingredienti:

1 pasta sfoglia tonda vegan

150 g di tofu

1 cespo di cicoria catalogna

2 cucchiai di panna di soia

semi di sesamo

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio abbondante di parmigiano vegan (mandorle e lievito alimentare in scaglie tritati)

olio evo

latte di soia

1/2 cucchiaino di peperoncino sminuzzato

pepe qb

sale qb

Procedimento:

Tagliare la cicoria a pezzi di circa 4/5 cm e lavarla. Mettere in una padella larga un poco di olio, i due spicchi di aglio schiacciati e il 1/2 cucchiaino di peperoncino e soffriggere. Appena l'aglio si è dorato inserire la cicoria lavata (senza scolare eccessivamente) nella padella e chiudere con un coperchio. Girare ogni tanto, mettere un bel pizzico di sale grosso e aspettare che si cucini per bene. Nel robot mettere il tofu tagliato a pezzi e frullare, aggiungere la panna e il parmigiano vegan e continuare a frullare. Inserire sempre nel robot la cicoria cotta e frullare tutto insieme fino ad ottenere un bell'impasto morbido e abbastanza omogeneo. Controllare il sale e aggiungere un pò di olio.

Prendere la pasta sfoglia rotonda e stenderla su un tagliere. Con un coltello o meglio ancora con la rondella per la pasta, tagliare la sfoglia in otto spicchi. Disporre una bella pallina di impasto nella parte larga degli spicchi e poi iniziare ad arrotolare, conferendo la classica forma del cornetto schiacciando bene le punte. Con un pennellino spennellare con il latte di soia e mettere un pizzico  di granelli di semi di sesamo su ogni cornetto. Infornare a 180° per 15 minuti e... buon appetito!