Il Formaggio

Per me una delle cose più difficili è stato rinunciare al formaggio.
Mi è sembrato quindi doveroso cimentarmi con delle soluzioni alternative... ecco un formaggio vegan che ho fatto (grazie alla ricetta trovata su vegan blog) e che ho trovato molto buono... è stat una vera soddisfazione!
Ho apportato qualche modifica.... e poi ho sperimentato anche delle interessanti varianti...

Ingredienti:

115 g di lupini sbucciati

40 g di mandorle (ho provato anche con gli anacardi... buono!)

15 g  di pinoli   (sostituirli con le mandorle nella versione con gli anacardi)

250 g di panna di soia

110 g di acqua

4 cucchiai di lievito in scaglie 

3 cucchiaini di agar agar

40  bacche di ginepro

1 cucchiaino semi di cumino 

1 cucchiaino di timo

1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

1  spicchio di aglio spremuto

pepe nero

7 g di burro di soia

2 cucchiai di olio al tartufo

sale qb

Procedimento:

Triturare finemente con un robot le mandorle e i pinoli.

Aggiungere i lupini sgusciati e il lievito in scaglie e continuare a triturare.

Mettere in un tegamino i 250 g di panna di soia e unirvi gli aromi precedentemente triturati (bacche di ginepro, il cumino, il rosmarino, il timo), uno spicchio d’aglio spremuto, un pizzico di pepe nero e qualche buccia di lupino. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e far bollire lentamente.

Contemporaneamente, in un secondo tegamino, sciogliere i tre cucchiaini di agar agar con    110 g di acqua calda e fate bollire, girando continuamente, per circa 5 minuti.

Proseguite unendo la panna aromatizzata con l’acqua e l’agar agar, mescolate bene e poi versate il tutto nel robot.

Aggiungete due cucchiai di olio tartufato, sale q.b.,  burro di soia e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Eventualmente aggiungere un po’ di acqua calda.

Versare l’impasto in un contenitore oliato e lasciare raffreddare.

Variante 1: Sostituito il lupino con le fave, ho solo aumentato un poco le quantità. Circa 125g di fave.

Il risultato è stato veramente soddisfacente:

Il formaggio risulta più fine, simile ad un patè, molto adatto da servire in sottili fettine con del pane tostato.

Variante 2: sostituito il lupino con i ceci. anche questa soluzione ha dato un ottimo risultato.